____________________________________________

El INAN promueve el uso de las cinco claves elaboradas por la OPS/OMS, de manera a que los alimentos no se constituyan riesgosos para la salud.

1- Mantenga la limpieza

Lávese las manos antes de preparar alimentos y va-rias veces durante la preparación. Cuide su higiene personal. Lávese las manos después de ir al baño. Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos. Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de la entrada de insectos, mascotas y de otros animales. Guarde los alimentos en recipientes cerrados. ¿Porqué? Porque en la tierra, el agua, los anima-les y la gente se encuentran microorganismos peligrosos que causan enfermedades. Los micro-organismos son llevados de una parte a otra por las manos, los uten-silios, ropas, trapos de limpieza, esponjas. Todo elemento de cocina no lavado adecuadamente puede contaminar los alimentos.

2- Separe los alimentos crudos de los cocinados

Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer. Use equipos y utensilios como cuchillos o tablas de cortar diferentes, para manipular carnes, pollos, pescados y otros alimentos crudos, como verduras y frutas. Mantenga los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocinados.

¿Porqué? Los microorganismos pueden contami-nar otros alimentos, comidas cocinadas o listas para co-mer durante su preparación o conservación.

3- Cocine completamente

Cocine completamente los alimentos, especial-mente carne, pollo, huevo y pescados. Hierva los alimentos como caldos y guisos para asegurarse que alcancen 70º C. Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior.

Se recomienda el uso de termómetros. Recaliente completamente la comida cocinada, hasta alcanzar 70º C.

¿Porqué? Porque la correcta cocción mata casi todos los micro-organismos peligrosos. Cocinar el alimento hasta que todas las partes alcancen 70º C garantiza la inocuidad para el consumo. Se requiere especial control de la cocción de trozos grandes de carne, pollo entero y carne molida. La comida pre-parada, no consumida y guardada debe ser reca-lentada completamente antes de su consumo para matar los microorganismos.

4- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de 2 hs. Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los preparados y manténgalos por debajo de 5º C. Mantenga la comida caliente arriba de 60º C. No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera. No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

¿Porqué? Si el alimento es conservado a temperatura ambien-te, los microorganismos se multiplican más rápidamente. En cambio, por debajo de los 5°C o por encima de 60º C, la multiplicación de microorganismos se hace más lenta o se detiene.

5- Use agua y alimentos seguros

Use agua potable y asegúrese de potabilizarla para su consumo y antes de la preparación de los alimentos. Seleccione alimentos sanos y frescos. Elija alimentos ya procesados, como leche pasteuri-zada en lugar de leche cruda. Lave correctamente las frutas y las verduras, especialmente si se comen crudas. No utilice ni consuma alimentos después de su fecha de vencimiento. ¿Porqué? En los alimentos y el agua (incluyendo el hielo), se pueden encontrar microorganismos y sustancias químicas peligrosas, por este motivo debemos tener cuidado en la selección de los mismos. El consumo y utilización del agua potable o tratada ayuda a prevenir enfermedades.

Materiales didácticos relacionados

Cartilla y Trìptico Higiene de Alimentos.

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAS) pueden causar molestias abdominales, vómitos o diarreas que pueden producir; efectos desagradables en la salud de las personas, e incluso, en el peor de los casos, resultar fatales. Esta cartilla sirve como instrumento de capacitación a la pobla-ción paraguaya en general sobre la forma de evitar la aparición de las enfermedades transmitidas por los alimentos. El material viene acompañado con un sencillo tríptico informativo de apoyo que contiene recomendaciones básicas acerca de como practicar la higiene de los alimentos.