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Inocuidad
de Alimentos
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El
INAN promueve el uso de las cinco claves elaboradas por la OPS/OMS, de
manera a que los alimentos no se constituyan riesgosos para la salud.
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| 1- Mantenga la limpieza | |||||||||
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Lávese las
manos antes de preparar alimentos y varias veces durante la preparación. ¿Porqué? |
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| 2- Separe los alimentos crudos de los cocinados | |||||||||
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| Separe
siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer. Use equipos y utensilios como cuchillos o tablas de cortar diferentes, para manipular carnes, pollos, pescados y otros alimentos crudos, como verduras y frutas. Mantenga los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocinados. |
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¿Porqué? |
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| 3- Cocine completamente | |||||||||
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Cocine completamente
los alimentos, especialmente carne, pollo, huevo y pescados. |
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| Se
recomienda el uso de termómetros. Recaliente completamente la comida cocinada, hasta alcanzar 70º C. |
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| ¿Porqué? Porque la correcta cocción mata casi todos los micro-organismos peligrosos. Cocinar el alimento hasta que todas las partes alcancen 70º C garantiza la inocuidad para el consumo. Se requiere especial control de la cocción de trozos grandes de carne, pollo entero y carne molida. La comida preparada, no consumida y guardada debe ser recalentada completamente antes de su consumo para matar los microorganismos. |
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| 4- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras | |||||||||
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No deje alimentos
cocinados a temperatura ambiente por más de ¿Porqué? |
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| 5- Use agua y alimentos seguros | |||||||||
| Use
agua potable
y asegúrese de potabilizarla para su consumo y antes de la preparación
de los alimentos. Seleccione alimentos sanos y frescos. Elija alimentos ya procesados, como leche pasteuri-zada en lugar de leche cruda. Lave correctamente las frutas y las verduras, especialmente si se comen crudas. No utilice ni consuma alimentos después de su fecha de vencimiento. ¿Porqué? |
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