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Actiividades del Laboratorio Nacional de Alimentos

Es responsable ante la Dirección General del INAN. Ejerce autoridad sobre los Laboratorios de Físico - Química y Microbiológico e Investigación Clínica. Integra el Red Interamericana de Laboratorio de Análisis de Alimentos (RILAA), también es parte del Proyecto de Fortalecimiento de la Competitividad del Sector Exportador Paraguayo (FOCOSEP) cuyo objetivo general es mejorar la inserción del país en los mercados internacionales, aprovechando las potencialidades existentes en el marco del MERCOSUR, el acuerdo de Asociación UE/MERCOSUR y el SGP otorgado por la Unión Europea y los acuerdos de la OMC y la agenda de Doha.

Actualmente la Dirección se encuentra trabajando en la Implementación del Sistema de Calidad (SC) NP-ISO/IEC 17025 "Requisitos Generales para la Competencia de los Laboratorios de Ensayo y de Calibración".

FUNCIONES BASICAS

Planificar, organizar, administrar, supervisar y dirigir actividades técnicas y de calidad de los laboratorios.

Orientar y supervisar la línea de investigación y desarrollo tendiente a mejorar el proceso de control de calidad de los ensayos. Participación activa en la elaboración de Normas Paraguayas.

Coordinación y participación en reuniones técnicas de los diferentes Sub-comités del Codex Alimentarius.

Formar parte de la Comisión de Bioseguridad a fin de atender, analizar y recomendar lo relativo al área de representación

Formar parte de la Comisión del Comité Técnico Nacional de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (CTNMSF)

Formar parte de la Comisión de Biotecnología a fin de atender, analizar y recomendar lo relativo al área de representación

FUNCIONES GENERALES

Desarrollar nuevas tecnologías, diagnósticos y métodos de ensayo.

Realizar análisis físico-químicos, microbiológicos y evaluaciones sensoriales en alimentos; análisis de muestras biológicas, vitaminas y minerales; evaluaciones dietéticas y biológicas en modelo animal.

Aprobar y Supervisar los aspectos técnicos de las metodologías de ensayo.

Realizar investigación y desarrollo de tecnologías tendientes a mejorar el proceso de control de calidad de alimentos en los laboratorios del INAN y otros laboratorios regionales o distritales acorde con la política institucional.

Apoyar la implementación y mantenimiento del Sistema de Aseguramiento de la Calidad de los Laboratorios a su cargo.

Implementar el Sistema Nacional de Aseguramiento de Yodo en Sal y la Calidad de Hierro en harinas.

Transferir tecnología y supervisar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad a los laboratorios regionales y distritales.

Asegurar la calidad de los servicios que brindan los laboratorios y de cumplir con lo establecido en el Sistema de Aseguramiento de la Calidad. Formular y Supervisar el presupuesto anual consolidando el requerimiento mensual de los Laboratorios a su cargo.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

Laboratorio de Alimentos

El Laboratorio de Alimentos realiza ensayos Físico - Químicos y Microbiológicos a muestras de alimentos de mediano y alto riego recolectadas por los inspectores de la Dirección de Vigilancia dentro de un Programa establecido anualmente; alimentos denunciados como causantes o posibles causantes de intoxicación alimentaria (ETA), a solicitud del Interesado y controles a nivel nacional de dosaje de Yodo en Sal, Hierro y Vitaminas en Harinas y Premezclas para fortificación de harinas dentro del Programa Nacional de Fortificación de Alimentos.

Seccion Fisico-Quimica

En esta Sección se realizan determinaciones: Sensoriales, Volumétricas, Gravimétricas, Polarimétricas, Espectrofotométricas, Cromatógrafo Líquido (HPLC). Se adjunta listado de ensayos y matrices que se realizan.

Ensayos Físico-Químicos
Matrices

 
  1. Acidez
  2. Alcalinidad
  3. Azúcar no reductor
  4. Azúcar reductor
  5. Azúcar total
  6. Bromato (Cualitativo)
  7. Cafeína
  8. Cenizas Insolubles en HCl
  9. Cenizas totales
  10. Cloruros
  11. Densidad
  12. Determinación de yodo
  13. Determinación de yodato
  14. Extracto acuoso
  15. Extracto seco
  16. Hidratos de carbono/glúcidos
  17. Humedad
  18. Materia grasa / Lípidos /Extracto etéreo
  19. Materia orgánica
  20. Nitritos
  21. pH
  22. Proteínas
  23. Rancidez
  24. Residuo insoluble
  25. Sólidos solubles
  26. Sulfatos
  27. Valor energético
  28. Calcio
  29. Hierro
  30. Amino nicotínico
  31. Vitamina B1
  32. Vitamina B2
  33. Acido Fólico
  34. Vitamina C
  35. Sacarina
  36. Aspartame
  37. Acesulfame de Potasio
  38. Ciclamato de sodio
  39. Esteviósido
  40. Sorbato de potasio
  • Lácteos, Refrescos, jugos
  • Agua
  • Bebidas(jugos, refrescos), alimentos sin azúcar
  • Bebidas(jugos, refrescos), alimentos sin azúcar
  • Bebidas(jugos, refrescos), alimentos sin azúcar
  • Panificados
  • Bebidas energizantes, café, te, yerba mate
  • Alimentos farináceos, polvo para preparar alimentos
  • Alimentos farináceos, polvo para preparar alimentos
  • Salsas, condimentos, alimentos en conserva, sal
  • Leches, bebidas, aceites
  • Sal
  • Sal
  • Café, té ,yerba mate
  • Salsas, jugos, refrescos
  • Alimentos en general
  • Alimentos deshidratados, horneados, sal, etc.
  • Alimentos en general
  • Agua
  • Agua, cárnicos, sal
  • Agua, bebidas
  • Alimentos en general
  • Alimentos grasos
  • Sal, azúcar
  • Mermeladas
  • Sal y Agua
  • Alimentos en general
  • Lácteos y alimentos fortificados
  • Alimentos en general
  • Harina de Trigo/premezcla de vitaminas
  • Premezcla de vitaminas
  • Premezcla de vitaminas
  • Premezcla de vitaminas
  • Jugos y refrescos enriquecidos
  • Edulcorante de mesa, bebidas analcohólicas
  • Edulcorante de mesa, bebidas analcohólicas
  • Edulcorante de mesa, bebidas analcohólicas
  • Edulcorante de mesa, bebidas analcohólicas
  • Edulcorante de mesa, bebidas analcohólicas
  • Yogurt, queso

Seccion de Microbiologia

En esta Sección se realizan determinaciones de microorganismos indicadores de contaminación y patógenos Se adjunta listado de ensayos y matrices de productos alimenticios que se realizan.

Ensayos Microbiológicos
Matrices
Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM)
Lácteos-cárnicos- helados- especias condimentos-azúcar-alimentos infantiles-deshidratados-bebidas analcohólicas-postres-pescados y productos derivados-huevos y productos análogos a la carne-comidas preparadas listas para el consumo- aguas.
Salmonella spp
Shigella spp.
Lácteos - productos de cacao y chocolate-pastas frescas-helados -frutas y verduras frescas congeladas y deshidratadas-masa con relleno de crema y cacao- cárnicos -huevos y productos de huevo-sopas y caldos en polvo-alimento infantil-levadura -café-yerba-postres y polvo para postres-comidas preparadas listas para el consumo.
Coliformes totales
Lácteos-cárnicos- helados- pastas rellenas-cereales-agua-café -yerba mate
Coliformes a 45° C
Lácteos-cárnicos-helados-cereal de desayuno- agua-café -yerba mate
E. coli
Lácteos - cárnicos - helados - pastas rellenas -cereal de desayuno - agua - café -yerba mate- frutas y verduras frescas congeladas y deshidratadas - masas con relleno - especias - levaduras - alimentos infantiles - sopas y caldos
Staphilococcus aureus
Lácteos-helados-pastas-masas con relleno- cárnicos-mayonesa-sopas y caldos-comidas listas para el consumo-
Bacillus cereus
Cereales y derivados
Clostridium perfringes
Cárnicos
Clostridium sulfitoreductores
Cárnicos - aguas envasadas
Streptococcus fecales
Aguas envasadas
Pseudomonas aeruginosa
Aguas envasadas
Bacterias acido lácticas
Yogurt
Detección de penicilina en leche
Leche fluida
Hongos y levaduras
Productos de confitería-alimentos azucarados-frutos secos
Lactobacillus y pediocucus
Cerveza
Esterilidad comercial
Alimentos esterilizados
Listeria Monocytógenes
Quesos - alimentos listos para el consumo

Laboratorio de Investigacion Clinica

El Laboratorio de Investigación Clínica realiza ensayos a muestras clínicas como línea basal y apoyo a los diferentes Programas Nacionales de Fortificación Nutricional de Alimentos de acuerdo a los requerimientos de estos programas. Entre tales ensayos se encuentran el Dosaje de Hemoglobina en niños menores de 5 años y Mujeres Embarazadas, Vitamina A en niños menores de 5 años y Yodo en orina a niños escolares en edad de 6 a 12 años en las 18 Regiones Sanitarias de los distritos seleccionados a nivel nacional por la Dirección General de Estadística, Encuestas y Censos (DGEEC) para medir el impacto de Yodización de la Sal dentro del Programa Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDI).

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