{"id":4336,"date":"2021-03-30T05:15:35","date_gmt":"2021-03-30T05:15:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inan.gov.py\/site\/?p=4336"},"modified":"2021-05-05T15:19:41","modified_gmt":"2021-05-05T15:19:41","slug":"chipa-paraguaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inan.gov.py\/site\/?p=4336","title":{"rendered":"Chipa Paraguaya"},"content":{"rendered":"

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La chipa es un alimento tradicional de los paraguayos y culturalmente conocido como \u00edcono de la gastronom\u00eda paraguaya entre los pa\u00edses del MERCOSUR. Este alimento cuya base tradicional es el almid\u00f3n de mandioca y queso, es consumido en diversos tiempos de comida ya sea solo o acompa\u00f1ado, en el desayuno junto con mate cocido o para el terer\u00e9 rupa (cama o base para el terer\u00e9, momento donde un alimento es consumido antes de tomar terer\u00e9).<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Su preparaci\u00f3n y consumo es ampliamente difundida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y lo que hace encontrarla en cualquier punto del pa\u00eds. Ha sido declarada como alimento tradicional del Paraguay seg\u00fan Ley N\u00b0 5267\/2014, estableciendo el segundo viernes de agosto como \u201cD\u00eda Nacional del Chip\u00e1\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

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De la \u00e9poca virreinal<\/strong> <\/span>data una preparaci\u00f3n culinaria como una especie de pan de almid\u00f3n que era elaborado por los carios guaran\u00edes; cuyo inicial conocimiento en alg\u00fan escrito data del encuentro de guaran\u00edes con espa\u00f1oles desde la expedici\u00f3n de Juan de Ayolas<\/strong>; se saben de algunos escritos en la bit\u00e1cora del barco espa\u00f1ol del alem\u00e1n Ulrico Schmidl<\/strong>. Esa preparaci\u00f3n formaba parte del \u201cMbujape<\/em>\u201d (Pan) que se com\u00eda por la \u00e9poca. Inicialmente, el mbujape<\/em> era elaborado con harina de ma\u00edz o almid\u00f3n de mandioca con grasa animal, envuelto en una hoja de banana y cocinada en el \u201ctanimbu<\/em>\u201d (cenizas de carb\u00f3n). Posteriormente, a ra\u00edz del sincretismo guaran\u00ed-espa\u00f1ol de las reducciones franciscanas y en regiones jesu\u00edticas guaran\u00edes conocida como \u201c\u00e1rea guaran\u00edtica\u201d; producto de la conquista y el mestizaje gastron\u00f3mico, se van detallando diversas preparaciones culinarias consumidas incluso hasta el d\u00eda de hoy.<\/p>\n

Entre los or\u00edgenes aut\u00f3ctonos<\/strong><\/span> del Paraguay est\u00e1 la\u00a0Chipa \u00f1umbykua t\u00e9r\u00e3 tumbykua<\/em> (Chipa atada) hecha con choclo pisado y envuelto en hoja llamada pariri<\/em> o peguao<\/em> (dialecto ava guaran\u00ed, pero otras etnias dicen peguaho). Esto era envuelto con tiras de chalas de la misma espiga del choclo desgranado y cocido debajo de la ceniza caliente sin condimento alguno. Tambi\u00e9n la Chipa per\u00f5<\/em> (Chipa pelada), era una mezcla de harina de ma\u00edz amasada con agua caliente, dividida en porciones redondeadas en tama\u00f1os a gusto, y cocinada en agua hirviendo, seg\u00fan la receta \u201cPai\u0303 Tavytera\u0303<\/em>\u201d, y la\u00a0Chipa mburika<\/em> (Chipa mula), que es una mezcla de mandioca hervida con mbokaja<\/em> (almendras de coco) pisado, con sal a gusto si se prefiere. La mezcla se colocaba en la punta de un palo y se cocinaba hasta dorar, dando constantemente vueltas en el fuego ya que la masa ya est\u00e1 precocida.<\/p>\n

El consumo de la chipa<\/strong><\/span> es muy popular en todo el territorio paraguayo y en el norte de Argentina, en algunas zonas brasile\u00f1as fronterizas del Paraguay e incluso en el este de Bolivia donde su nombre puede ser \u201cCu\u00f1ap\u00e9<\/em>\u201d (Pecho de mujer). Tambi\u00e9n en algunas zonas se le nombra \u201cchip\u00e1 o el chip\u00e1\u201d en masculino y con acento en la \u00aba\u00bb.<\/p>\n

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En Paraguay su consumo<\/strong><\/span> aumenta durante la Semana Santa, donde por lo general el mi\u00e9rcoles santo se re\u00fanen diferentes generaciones de la familia para el \u201cChip\u00e1 apo<\/em>\u201d (elaboraci\u00f3n de la chipa) que ser\u00e1 consumido durante los siguientes d\u00edas santos, en especial el d\u00eda viernes, ya que no se consume carne y aprovechando que se van a hacer las chipas, se realizan otras comidas tradicionales de la \u00e9poca, utilizando el tatakua<\/em> (horno de barro) para la cocci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

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Otra festividad religiosa<\/strong> <\/span>donde la chipa cobra protagonismo es el Kurusu \u00e1ra<\/em> (D\u00eda de la Cruz), que se celebra cada 3 de mayo, para lo cual se prepara un altar alrededor de la cruz y es decorada con deliciosas chipas Kurusu jegua (C<\/em>ruz adornada), al terminar la celebraci\u00f3n se ofrece la chipa a las personas que acudieron. A lo largo de los a\u00f1os la preparaci\u00f3n de la chipa ha pasado a ser de una actividad familiar y casera a una opci\u00f3n comercial e industrial en el pa\u00eds.<\/p>\n

Existen muchas variedades<\/strong><\/span> derivadas de la familia de la chipa en la gastronom\u00eda paraguaya; por ejemplo la\u00a0chipa aramir\u00f5<\/em>, chipa apakuapy<\/em>, chipa kavure aramir\u00f5 <\/em>(chipa kavure<\/em> de almid\u00f3n), chipa 4 quesos, chipa asador, chipa avati<\/em> (chipa de ma\u00edz) o avat\u00ed ques\u00fa<\/em>, chipa avati japep\u00f3pe<\/em> (chipa de ma\u00edz en olla), chipa avati mandi<\/em>\u2019o<\/em> (chipa de ma\u00edz y mandioca), chipa kali (<\/em>chipa chutita), chipa guaz\u00fa<\/em>, chip\u00e1 instant\u00e1nea o r\u00e1pida, chipa jazm\u00edn,\u00a0chipa jehe\u2019a<\/em> (chipa mestizo-mestiza), chipa ka\u2019a jar\u00fdi<\/em>, chipa kandoy<\/em> o chipa manduvi<\/em> (chipa de harina de man\u00ed y almid\u00f3n), chipa mulita, chipa pir\u00fa<\/em> o chipita, chipa kesu<\/em>, chipa rora<\/em>, chipa so\u2019o<\/em> (chipa de ma\u00edz con carne) y chipa torcida.<\/p>\n

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As\u00ed tambi\u00e9n puede ser cocinada de distintas maneras, ya sea al horno, asadas (con un palo o asador, al borde del fuego) o envueltas con hojas de banana en el tatakua<\/em>. A continuaci\u00f3n se menciona la receta de una de ellas.<\/p>\n

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Rendimiento<\/em><\/strong><\/span>: 29 unidades de chipas de 50 g cada unidad.<\/p>\n

Aporte energ\u00e9tico por porci\u00f3n<\/em>:<\/strong><\/span> 150 kcal.<\/p>\n

Ingredientes<\/em><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n