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Herencia de cocina de la \u00e9poca de los Franciscanos inicialmente, y posteriormente, de las misiones Jesu\u00edticas guaran\u00edes donde se continu\u00f3 el desarrollo gastron\u00f3mico-cultural, conocido actualmente, como \u201c\u00e1rea guaran\u00edtica\u201d; es la sopa paraguaya<\/strong>, considerada un plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda del Paraguay, del nordeste de Argentina y de las zonas fronterizas de la Regi\u00f3n Sur y Mato Grosso del Sur del Brasil [i]<\/a>,[ii]<\/a>,[iii]<\/a>,[iv]<\/a>..<\/p>\n La sopa paraguaya es un bizcochuelo salado, esponjoso, con un importante aporte energ\u00e9tico y proteico, producto alimenticio del sincretismo guaran\u00ed y espa\u00f1ol\u00a0[v]<\/a>. En Argentina, existe un alimento muy similar conocido como sopa correntina.<\/p>\n La Secretar\u00eda Nacional de Cultura del Paraguay, mediante la Resoluci\u00f3n N\u00ba 592\/2017 entre una de las comidas t\u00edpicas, declar\u00f3 la elaboraci\u00f3n artesanal y tradicional de la sopa paraguaya como Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay\u00a0[vi]<\/a>.<\/p>\n Hay varias historias sobre el origen de esta comida tradicional que constituye uno de los alimentos como carta de presentaci\u00f3n de la gastronom\u00eda paraguaya, pudiendo as\u00ed considerarse un s\u00edmbolo emblem\u00e1tico de arte culinario nacional as\u00ed como es infaltable en acontecimientos familiares.<\/p>\n <\/a><\/p>\n Su origen seg\u00fan datos orales transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n relatan que a Don Carlos Antonio L\u00f3pez<\/strong>; primer presidente constitucional del Paraguay, le gustaba mucho el tykuet\u00ef<\/em> o sopa blanca, la cual era elaborada a partir de leche, queso, harina de ma\u00edz y huevo. Sin embargo, un d\u00eda la cocinera (mach\u00fa<\/em>) agreg\u00f3 demasiada harina de ma\u00edz resultando la preparaci\u00f3n culinaria muy espesa y, al no contar con el tiempo suficiente para volver a elaborar el plato, decidi\u00f3 terminar la cocci\u00f3n en una sart\u00e9n de hierro en un tataku\u00e1 (hoyo de fuego) resultando en una sopa s\u00f3lida[i]<\/a>. Cuando Don Carlos la prob\u00f3, la encontr\u00f3 tan deliciosa que decidi\u00f3 nombrarla como \u201csopa paraguaya\u201d[ii]<\/a>. As\u00ed tambi\u00e9n, de las historias que datan de dicha \u00e9poca colonial es la sopa paraguaya \u201cPalaciega\u201d donde la variante es el \u00bd kg de cebolla cortada en ruedas y 4 a 5 huevos duros.<\/p>\n <\/a><\/a><\/p>\n Cabe aclarar que existen muchas variantes, pero principalmente el tipo de queso o fuente grasa puede ser modificado seg\u00fan gustos de los comensales. Puede tambi\u00e9n en vez de leche entera utilizarse la descremada.<\/p>\n Variantes de recetas existen, de eso no cabe duda; sobre todo por su transmisi\u00f3n de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n; no obstante, a continuaci\u00f3n una receta de sopa paraguaya.<\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.inan.gov.py\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/graficosopa2-1024x180.jpg\")
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Otra versi\u00f3n del origen de la sopa paraguaya es aquella que menciona que al llegar los espa\u00f1oles a tierras guaran\u00edes, estos \u00faltimos organizaron una gran celebraci\u00f3n y ofrecieron carne de caza como agasajo a sus invitados; no obstante, la provisi\u00f3n de carne no fue suficiente y los espa\u00f1oles continuaban con hambre por lo cual los guaran\u00edes decidieron servir lo que ellos habitualmente consum\u00edan que era una preparaci\u00f3n hecha con harina de ma\u00edz envuelta en hojas de banana que era cocinada entre cenizas calientes. Al servir mencionaron que la carne se hab\u00eda acabado \u201cSo\u2019o opa\u201d en guaran\u00ed, de all\u00ed podr\u00eda provenir el nombre de \u201cSopa\u201d; que fue lo que aparentemente entendieron los extranjeros de lo expresado por los habitantes del pueblo originario[i]<\/a>.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.inan.gov.py\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/preparacionsopa.jpg\")
En la receta tradicional se utilizan harina de ma\u00edz, cebolla, leche cuajada o natural, nata de leche, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, agua y sal gruesa.\u00a0Existen variantes como la \u201csopa paraguaya de estancia<\/strong>\u201d o \u201csopa paraguaya Don Carlos<\/strong>\u201d, donde se utilizan los mismos ingredientes, pero variando las cantidades para dar a la mezcla mayor o menor consistencia y que la misma sea m\u00e1s o menos grasienta, dependiendo el gusto del comensal. Tambi\u00e9n est\u00e1 la variedad con relleno de carne vacuna, conocido como \u201csopa so\u2019o\u201d o relleno con carne de pollo \u201csopa ryguas\u00fa<\/em>\u201d, sazonado con locote rojo. Cuyas recetas las abordaremos en otro material sobre \u201cGastronom\u00eda paraguaya\u201d.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.inan.gov.py\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/receta-1024x110.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.inan.gov.py\/site\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/recetaimagen-2-1024x886.jpg\")
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